作为莲藕的老忠粉，可以说莲藕是从小吃到大的。
特别是妈妈炖的莲藕排骨汤，味道清香诱人，口感鲜甜爽脆，是饭前必须先来一碗的一道“神汤”。
每回吃莲藕汤，我都能吃上2碗半白米饭（本人是妹子一枚），又甜又脆，实在是开胃啊！
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莲藕肉质细嫩，鲜脆甘甜，富含蛋白质、维生素C和B1以及钙、磷、铁等无机盐，热量低，许多朋友都爱吃。
可你是否发觉同样是莲藕，味道却相差甚远！这是什么原因呢？
分辨7孔和9孔莲藕
七孔藕，也叫红花藕。外皮为褐黄色，短而粗，生吃起来味道有些苦涩。
九孔藕，也叫白花藕。外皮光滑，为银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。
当然，按照孔的数量区分只是一个大致的方法。它们在营养价值上没有区别，都含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等。
但根据其自身特点，吃法上有所不同！
七孔藕淀粉含量高，水分少，糯而不脆，适宜煮汤。
九孔藕水分含量高、脆嫩汁多，适宜凉拌或清炒。
挑藕三部曲
除了要分清莲藕的类别，还要学会这三招，“一看、二闻、三摸”才能选出好吃的莲藕。
1看：
买藕时要挑选表皮发黄、藕体粗壮肥大、不变色、不断节、无锈斑、无伤的，不要选择看上去过分嫩白或发黑的藕。
如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。
2闻：
正常的藕块有清新的香气，无异味，不要挑选闻着带有酸味的藕。
3摸：
新鲜的莲藕表面大多附有泥沙，且摸起来有粗糙感，而对于表面异常光滑、不清爽的藕，要注意辨别其新鲜度。
莲藕的功效与作用
通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
美容养颜：莲藕能养胃滋阴，是女性美容养颜的佳品。莲藕花具有药用价值，有延年益寿之功效。
助消化：莲藕所含有的丰富的微量元素有利于肠胃蠕动，排除体内毒素，促进机体消化。
补血益气：莲藕中的铁，甲等微量元素有益于红细胞的产生，缺铁性贫血的患者常吃莲藕具有补血的功效。
莲藕如何清洗？
莲藕虽然好吃，但其中进了淤泥就很难清洗。如何才能洗得干净？
1.先将莲藕两端的藕节切掉，露出中间的孔；
2.再将莲藕从中间切成两段；
3.若中间的孔是黑黑的，看着很脏，则可以用类似婴儿奶瓶刷的物件，对准孔洞刷洗，然后放在水笼头下冲洗，最后将莲藕的外皮削掉。
莲藕怎么烹饪不变色？
莲藕中含有多酚氧化酶，一旦接触到氧气，就特别容易发生酶促褐变反应。所以，最好是现切现烧。
买回来的莲藕如果一次吃不完，可以将其泡在水中，每隔1-2天换一次水，防止变黑。不过放在水中的时间也不宜过长。此外，还有一些使藕不变色的小窍门：
①在洗藕的清水中加点白醋，把藕放入加醋的水中浸泡一会儿；
②在水中放点盐，用淡盐水将莲藕稍微焯一下；
③切莲藕时最好用不锈钢刀具，烹煮藕片时建议用铝锅、砂锅，不要使用铁制品，以免变成“黑暗料理”。
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一颗小小的莲藕，竟然有这么多讲究。
掌握了这么多关于莲藕的小知识，
以后怎么选怎么做就不再是难题啦！
还不赶快去实践一下~
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