看《乐队的夏天》里面，
旅行团乐队在改编战里改了一首范晓萱的《氧气》，
编曲以及演唱的效果超级赞，
真的有那种透不过气来的感觉。
想起来就这个话题聊一聊，
因为咖啡中间有很多与氧气有关的故事：
咖啡豆在烘熟之后，
会产生很多的二氧化碳出来，
这样我们需要一些时间使之排气，
还有一些“不饱和”的挥发性芳香烃物质，
在这一过程中被氧化稳定。
这个过程我们叫养豆，也可以叫氧豆
为什么叫“不饱和”呢？
因为“不饱和”=“不稳定”，
意思就是氧气没有“吃饱”，
处于“缺氧”状态，所以比较焦躁不稳定。
氧气无处不在，
但咖啡对它是既爱又恨：
因为氧气也容易造成咖啡的过度氧化，
风味流失。
在处理过程中，我们已经开始学会控制这种情况：
因为在正常的咖啡浆果处理过程中，
都会有两个大类的菌类在起作用，
有氧菌和厌氧菌（Anaerobic）；
它们都在疯狂争夺有限的资源-咖啡果胶，
并发展自身的阵营。
有氧菌和厌氧菌在这样
此消彼长的战斗中最终形成了
咖啡中的大部分风味框架。
通常大部分的咖啡处理都是以有氧菌群的胜利结束，
毕竟创造出无氧的环境是需要一些设备和成本滴~
今年三月份我们去巴拿马挑选咖啡豆的时候，
Elida的庄主Wilford兴致勃勃的带我们参观了他的“秘密武器”，
也就是做“厌氧处理”的大桶子：
杯测了几支后，发现风味真的比较特别：
既有日晒发酵的风味，前端香气也得以保留，
而且整体表现非常干净。
Wilford就是用这个“秘密武器”今年又一次包揽
最佳巴拿马BestofPanama水洗瑰夏组和日晒瑰夏组的冠军，
我们当然不会放过PickUp这么棒咖啡的机会咯！
ElidaAnaerobicSlowDryNaturalGeisha
艾利达厌氧日晒瑰夏
尝鲜价：99/杯；/袋（g）
ElidaAnaerobicSlowDryNaturalCatuai
艾利达厌氧日晒卡杜艾
尝鲜价：55/杯；/袋（g）
两支厌氧日晒处理的咖啡“迎风”上架咯！
首批购买ASD系列咖啡熟豆即可享受第二袋半价哟！
一起来探寻一下处理过程中缺少氧气带来的风味吧！
咖啡师Tony
