-没有任何完全的措施能确保你每次选购一包咖啡豆时，一定能买到很棒的咖啡品质。但这几个重点需要注意，烘焙的出炉时间？哪家店选购？如何保存买好的咖啡豆？这些都是提高每次享受到好质量咖啡的概率。
——ABIGALECOFFEE
采购与保存咖啡豆
上期内容：咖啡烘焙
多数人会在超市之类的地方选购咖啡豆，但建议你尽量避免这些场所。除了超市售卖的咖啡新鲜度有疑虑之外，还有许多其他理由，其中最重要的理由就是超市里找不到专卖店独有的纯粹喜悦。在一家小小的咖啡店里，你也有可能遇见一位对咖啡高度热枕并且经验丰富的专业人士，在你选择需要的咖啡豆之前，能得到一些专业的建议，这些对你也是有帮助的，有时你在掏腰包购买之前，还能进行试喝。有咖啡专业人员为你提供服务，买到一包你真正喜欢的咖啡豆的概率也变高，特别是你能告知他们喜欢哪一种咖啡豆时。
浓郁度指标
在超市选购咖啡豆时，常可看见包装袋侧面有浓郁度指标（strengthguide），这与浓度（冲泡一杯咖啡用多少咖啡豆）无关，主要是是指你能在这包咖啡豆中尝到多厚重的苦味。浓郁度指标通常与烘焙度有直接关系，浅烘焙的咖啡通常浓郁度指标较低，烘焙度则较高。那么我将尽量避免选择袋子上有浓郁度指标的咖啡豆，因为他们通常是由较不注重质量与风味表现的烘豆商制造的，而且仍有例外。
来源可追溯性/产地履历
世界上有成千上万的咖啡烘焙商，也有难以计数的咖啡豆庄园和烘焙方式，每包咖啡都有各异的定价，厂商各自的营销方式也容易造成混淆。本文的目标是阐述咖啡从何而来，同时带领读者了解产地与咖啡风味之间如何关联，那么答案是：请尽可能选购来源资料清楚的咖啡豆。
多数情况下，我们能找到咖啡豆是哪个庄园或合作社制作的，但这样详尽的产地履历并非每个咖啡生产国都能提供，在不同生产国里，咖啡豆交易的每个环节有不同程度的来源可追溯性。比如在拉丁美洲，大多数都能提供详细如庄园名称一般详尽的产地履历资料，因为这些咖啡豆都是在小规模的私有土地上种植的：其他地区，即使是小规模私有土地也很不常见，有时也会因某些国家贸易规模限制的干扰，造成咖啡豆在出口时就已失去若干的履历信息。
要让一个批次的咖啡豆在整个咖啡供应链中保持万字的产地履历数据，相应的咖啡的成本也会增加，而只有当咖啡豆以较高价格交易时这样的投入才能得到回报，也就意味着只有针对高质量咖啡才值得投资产地履历的系统，而这样的增加成本也会削弱低质量的咖啡在市场上的竞争力。在一个到处都有着道德考虑，又充斥着剥削第三世界国家刻板印象的产业里，明确知道一支咖啡豆到底从何而来就是显得非常有力信息。随着信息科技的发展，尤其是社群媒体的崛起，我们现在能够发现更多关于咖啡生产者与终端消费者之间的密切联系与互动。
图：最棒的一杯咖啡来自精心挑选过的咖啡豆。到咖啡商店里选购新鲜烘焙的咖啡豆，店员应该能告知其产地信息。
新鲜咖啡的黄金法则
所有人都认同新鲜烘焙的咖啡比较好，以下是个人建议：
1、选购包装袋上有标示烘焙日期的咖啡豆；
2、试着只买烘焙后两周内的咖啡豆；
3、一次只购买2~3周内能喝完的量；
4、只买未研磨的熟豆自己回家进行研磨、冲煮；
在家如何存放咖啡豆
咖啡豆一旦开始老化就很难停止，只要你购买的豆子是新鲜的，并以相对较快的速度用完，对杯中风味冲击也就比较的小。那么，接下来几种方法可以让你尽可能在家里做到最妥善的咖啡豆保存建议：
1、与空气隔绝，加入包装袋可以重复封口，请确定每次使用后都重新封紧。加入没办法完全密封，如果家里有条件请尽量存放到与空气隔绝的容器里，如密封罐或特别设计用来存放咖啡的容器。
2、存放在阴凉处，光线会加速咖啡豆的老化，特别是太阳光，如果你将咖啡存放在透明容器里，就将整个容器放到不透光的纸盒内。
3、不要放进冰箱冷藏，这是一般人经常会做的事情，这种做法不仅不延长咖啡豆的寿命，而且有可能让咖啡豆沾染冰箱内其他食物的味道。
4、保持干燥，如果无法让咖啡豆保存在与空气隔绝的容器内，至少能保证咖啡豆不再湿气重的环境内。
要想长时间保持咖啡豆，你可以考虑放进冷冻库，这会延缓老化的作用，但必须先将整个包装放进与空气隔绝的密封容器内。再度使用这份咖啡豆时，你必须在打开密封容器之前彻底解冻，但一次只需解冻你要的使用量即可。
上图：咖啡豆存放在与空气隔绝的容器内，并放在干燥阴凉的环境下，能保存的很久。
新鲜度
过去，多数人并不将咖啡豆当做生鲜食品保存，有些人是因为他们的意识里的咖啡种类就只有速溶咖啡，因此不曾考虑到老化的问题。超市售卖的咖啡豆包装袋上标示的有效期限通常是烘焙日期后12~24个月内。因此咖啡豆被认为是耐储存的食物产品，即使在生产日期后的两年内饮用都算安全，但如果真的存放那么久，咖啡就会尝起来十分难受。此外对销售者来说，不将咖啡豆当做生鲜食品看待，可以让他们的工作更轻松，但对消费者来说却是一个直接影响体验咖啡风味的因素。
关于咖啡豆到底多久会老化，精品咖啡产业并没有提供正确的观念，也没有让大家知道咖啡豆多久会超过保存期限。
那么，建议在购买时，请确认包装袋上有清楚的烘焙日期。许多咖啡烘豆商建议消费者购买烘焙日期起一个月内的咖啡豆。因为咖啡豆在烘焙后的前几周会有最新鲜的个性，之后令人十分不悦的老化风味便随之而来。许多咖啡专卖店都会存放一些刚烘焙好的咖啡豆，确保咖啡豆送到你家后还是新鲜状态，你也可以尝试直接向咖啡烘焙师进行网络订购。
老化作用
咖啡豆老化时会发生两种现象：首先会缓慢、不断地流失芳香化合物成分。芳香化合物是咖啡的香气与风味的来源，有着易挥发的特性。因此，咖啡豆放的越久化合物流失的越多，咖啡尝起来就越没有风味。
第二种现象是氧化及受潮的老化现象，这类现象会发展出通常不太好的新味道。咖啡一旦尝起来有明显的老化风味时，原有的个性很有可能都已经消失。老化的咖啡通常尝起来很平淡，带有木头及纸板味。
咖啡豆烘焙的越深，老化速度就越快，因为在咖啡烘焙时会产生很多小孔，让氧分子以及湿气容易渗透进咖啡豆，同时启动了老化作用。
让咖啡“静置”
在包装袋上，常看到制造者建议在正式冲煮之前要让咖啡豆“静置”一段时间，但又造成了更多的混淆。咖啡豆完成烘焙后转变成褐色的一连串化学反应，会制造出大量的二氧化碳，多数气体仍然留存于咖啡豆内部，并随着时间缓慢释放。烘焙后的最初几天排气作用会非常旺盛，之后会趋于缓慢。在咖啡粉上倒入热水能让气体快速释放，这也是为什么冲煮咖啡时我们能见到许多的气体小泡。
意式咖啡用高压萃取的方式冲煮，但咖啡豆里仍然有很多的二氧化碳时，会让冲煮过程产生困难，由于二氧化碳会阻隔风味成分的萃取。许多咖啡馆会在使用咖啡豆之前让咖啡排气5~20天不等，为了提高萃取的稳定性。
在家里冲煮咖啡时，建议可以在包装袋上故意留下一个洞，放3~4天，但放太久，在你用完这包咖啡之前也许老化作用就已开始。滤泡式冲煮法比较不需要让咖啡休眠，但个人认为烘焙后的2~3天在冲煮，咖啡尝起来会比刚烘焙后的风味要好许多。
包装咖啡豆
咖啡烘焙商主要有三种包装咖啡豆的选择，以下几种因素考虑：除了保存咖啡的能力、对环境的影响、成本考虑以及包装的美观性等其他都是重点。
未密封精致包装袋
咖啡豆仅装进内层有防油脂渗漏的精致纸袋中，虽然包装袋封口可以卷起来，但咖啡豆仍然暴露在氧化的环境下，老化速度依然迅速。许多使用这种包装袋的咖啡烘焙商都宣称咖啡豆新鲜的重要性，通常会建议自己的产品在7~10天内饮用完毕。零售咖啡豆产品时，他们必须时常确认架上的商品都是最新鲜的，但有时无法避免会有浪费的情况。这类包装袋有些可以回收，对环境的影响最小。
图：三层式铝箔袋在精品咖啡产业里最常见，在包装打开之前，能减缓老化作用。
密封铝箔包装袋
三层式铝箔包装袋咖啡豆装入之后会立刻密封，防止空气进入，同时有个单向透气阀让内部的二氧化碳可以排出。这种包装袋内咖啡较不容易迅速老化，然而一旦打开，老化的速度也会跟着加速。目前该包装袋无法回收，却是许多精品咖啡从业者的首选，因为需要兼顾成本、环境影响以及新鲜度的保存问题。
充气式密封铝箔包装
与前者同样是铝箔材质，但不同的是密封过程中会用机器灌进氮气之类的气体，借助排除袋内氧气。由于氧气是造成老化的主要因素，这种包装方式能够达到防治老化的最佳效果，虽然开袋之后也会启动老化程序。
这是保存咖啡豆最有效的办法，由于会增加额外的成本，如设备、处理时间以及惰性气体等都会造成经济支出，所以咖啡行业者也通常比较少用这种方式。
部分资料摘自：《咖啡世界地图》
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