中药典籍《本草纲目》早已详细记载了麦草的功效:“麦苗—味辛、寒、无毒,主治消酒毒、暴热、酒疸、目黄。并捣烂绞汁日饮之,又解蛊毒;煮汁滤服,除烦闷,解时疾狂热、退胸膈热,利小肠。
麦草产品的研制和开发在发达国家始于80年代,我国近年也开始重视。林宣贤等从动物急性毒性实验,微棱试验,Ames试验及精子畸变实验都表明麦草是一种安全可靠无任何毒副作用的物质,是一种值得进一步研究和开发的药食同源植物。
麦草富含叶绿素、维生素、矿物质和酵素（活性酶）等成分,除提供人们丰富的营养物质外还具有药用保健作用。麦苗汁也被推崇为营养丰富、均衡、安全、最符合人体所需的碱性植物资源。
那么，这些营养物质有什么价值呢？
绿色血液-叶绿素
麦草叶绿素的构造和人体血红素相似。叶绿素有造血的功能，可以强化心脏，使人恢复活力。叶绿素亦能进入组织中，清除其中的杂物、残留的药物和毒素。故有清肝、清血作用，并且可改善血糖，加速伤口的复原，对慢性疾病有十分良好的医治效果。
丰富的维生素
麦草中含有丰富的维生素A、维生素C和维生素E，维生素C对人体的皮肤、牙齿等非常重要，也维持着人的正常生长和发育。
维生素E则能抵抗空气中的污染物质，防止其他维生素被破坏，可预防罹患支气管炎，维护肺部健康。此外还具有对抗凝血性疾病的抗凝血效果。欧洲及苏俄的医学家们发现，维生素E能够减轻紧张症状和副肾皮质荷尔蒙的副作用。麦苗中含有天然维生系E比人工合成的维生素E吸收量超过10倍，多吃也不会像其它人工合成的维生素一样产生副作用。
麦苗汁同时也供应与绿莴苣等量的维生素A，且比多数果蔬高。维生素A对正常身体的生长相当重要，而且可以增进视力。目前科学界又已证实它是一种抗癌的维生素，体内维生素A多的人，罹患癌症的机会只有l/7。
麦苗含有的维生素B量也十分丰富。维生素B有益神经系统，可预防脚气病，促进食欲，消除疲劳等，并协助体内细胞由所吃的碳水化合物中摄取能量。
矿物质
矿物质是绿色嫩叶所具有生命力的根源，也是所有生命体的核心。麦草中含有钙、铁、锰、磷、钠、钴和锌等矿物质，其中尤其重要的是钾离子。麦草能够改善便秘和消化不良，由于钾的含量充分而促进肠管蠕动和吸收功能。
麦草中矿物质的碱性程度高，所以磷酸的吸收量少，若是磷酸过乘，就会对骨骼造成影响。因而麦草对于预防蛀牙，改善酸性体质，消除疲劳，皆有良好的效果。
酵素
酵素是体内化学反应的媒介，任何营养素在最初溶解于细胞内的液体而成为离子时，必须靠酵素的作用。呼吸时，将空气中的氧气输入血液或细胞之中，也非要有酵素不可。麦苗中含有几百种有活性的酶,其中比较重要的有:超氧化歧化酶(SOD)、细胞色素氧化酶、脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、过氧化氢酶、氮碱氧酶、天冬氨酸转氨酶等多种酶。
氨基酸
麦草里富含十几种氨基酸。氨基酸在人体中的存在，不仅提供了合成蛋白质的重要原料，而且对于促进生长，进行正常代谢、维持生命提供了物质基础。如果人体缺乏或减少其中某一种，人体的正常生命代谢就会受到障碍，甚至导致各种疾病的发生或生命活动终止。
大麦青汁含有的纤维素比较丰富，排毒润肠养肝明目效果好，适合便秘、瘦身需要。
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